こんにちは！「ラズダ」ローカルライターのルミカです。

今回紹介するのは、安来市の自然豊かな集落にある『燻製レストラン けむり家』。手間ひまかけた本格燻製料理が味わえる、知る人ぞ知る一軒です。

実はこの店、私が抱いてきた「燻製」のイメージを、良い意味でくつがえしてくれたレストランなのです！

『けむり家』の住所は、島根県安来市赤江町論田609。

ナビで向かうと途中で案内が終わりますが、そのまま道なりに進むとお店があります。

営業時間は、ランチ11:00〜17:00（OS16:00）,ディナー17:00〜22:00。ディナーは予約制で、当日17時頃まで受付。コース料理は前日までの予約が必要です。

定休日は不定休。店主いわく「ほぼ無休」とのことですが、行く前に電話で確認すると安心です。

今回いただいたのは、季節ごとに内容が変わるランチセット「季節のコンボ」（2200円）。

「大山豚」と鳥取県産の魚の燻製が一度に味わえる、お店の魅力が詰まったセット。パンはライスにも変更できます。

素材は地元産の食材を厳選。主に使われている食材はこちら↓↓

• 肉：大山豚、大山ルビー、大山鶏、ハーブ鶏、鳥取和牛、奥大山のジビエなど
   
• 魚：境港産、琴浦産など
   
• 米またはパン：安来産

発色剤・保存料・着色料などの添加物は一切不使用。「本来入れなくていいものは入れない」といったオーナーのこだわりが詰まっています。

■大山豚のソーセージ＆スペアリブ

「薫製」なので、鼻に抜ける強い煙の香りを想像していたものの、「大山豚ソーセージ」を口に運んだ瞬間、素材本来のうま味が！意外とあっさりしていて、食べやすい仕上がりです。

「大山豚スペアリブ」は、安来市の老舗『大正屋』の味噌にじっくり漬け込み、燻製してから焼き上げたひと品。味噌のコクと脂の甘みが絶妙に合わさり、驚くほどジューシー。

キッシュには、菜の花やスモークチーズ、「大山鶏スモーク」を使用。

添えられたサツマイモはバターと生クリームで仕上げられ、やさしい甘さ。季節の野菜も彩り豊か。

■彩り豊かな野菜と３種類の燻製

皿に盛られているのは、「琴浦産サーモン」の燻製、「大山豚ロース」の燻製、そして燻製昆布の香りを移した酢じめの「水だこ」。

「燻製にすることで身が軽くなる。その分、味が中にギュッと詰まっておいしくなります」とオーナー。

どの燻製料理もうま味が凝縮していて、香りや味の違いを楽しみながらいただけます。

■とろける豆乳茶碗蒸し

こちらは「豆乳茶碗蒸し」。濃厚でクリーミーな豆乳の上に、燻製しょう油に漬け込んだマスの卵と、山ワサビが添えられています。

燻製料理の合間にぴったりのひと品。

ほかにも食べてみたいメニューが目白押し！

和牛のハッシュドビーフに、黒・赤・白のパスタ、そしてジビエカレー。どれも興味をそそられます！

店内では、ソーセージ類を直売。事前に電話予約、あるいは食事前に注文しておくとスムーズです。

魚料理の持ち帰りメニューは、１時間前までに連絡しておくとスムーズに受け取れるとのこと。

オーナーいわく「燻製したものが完成ではなく、燻製は“仕込み”である」。

燻製前の仕込みに時間をかけることで、その後の焼きや煮込みの工程で香りが花開き、驚くほどジューシーで柔らかな料理に。ひとつの料理が完成するまでに、なんと丸３日かかるそう。

『けむり家』のコンセプトは、「手間ひまをかける」、「既製品は使わない」、「安来の田舎でしか食べられないものを提供したい」。

最近では県外から訪れるお客さんが増加中。本場ドイツを思わせる本格燻製料理が堪能できる一軒です。

店内は、ゆったりとした時間が流れる落ち着いた空間。まるで田舎のおばあちゃん家に来たような、ホッとする雰囲気が魅力。

オーナーは一人で切り盛りしており、席は４人掛けテーブルが２卓のみ。静かで贅沢な時間が流れる、大人の隠れ家のようなレストランです。

ランチタイムは11:00〜17:00なので、時間をずらしたり、前日までの予約がオススメ。

安来の隠れ家的レストラン『けむり家』でしか味わえない本物の燻製料理を堪能してみて。

燻製レストラン けむり家

クンセイレストラン ケムリヤ
電 話：080-5627-1383
住 所：島根県安来市赤江町論田609 [MAP]
営 業：11:00～17:00（OS16:00）,17:00〜22:00 ＊ディナーは完全予約制（当日17:00頃までに要予約。コース料理は前日までに要予約）
休 み：不定休
駐 車：４台