[松江市]直球勝負の塩ラーメン『中華そば あんくる』【老舗探訪!vol.4】

めんあるき
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マイルドなモンゴル岩塩が素材を引き立て、うま味が広がるシンプルイズベストなスープ

『フーズマーケットHOK茶山店』の裏路地を入ると赤いのれんが見えてくる。
今回ご紹介するこちらの『あんくる』は、オープンして20年と割と新しい部類だが、大将は50歳から独立開業、シンプルな中に職人のこだわりを感る老舗に分類したいお店だ。

基本メニューは、ごまかしの効かない塩味の「中華そば」一択で勝負する。

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豚骨ベースに鶏ガラのスッキリ清湯系。動物系の奥に昆布のようなうま味も感じられる。

そして侮ることなかれ、塩はモンゴリ岩塩を使用していて、キレもしっかり。
その後にふくよかなうま味が感じられ、そのことからも良質な塩を使っていることがうかがえます。

そこにニンニクの香ばしい香りと甘みが加わることで、スッキリとしながらも広がるようなうまさが特長のスープです。

麺は中加水の中細縮れ麺で、松江スタンダートと言われるタイプ。
ほど良い食感と縮れが心地よく、スープと一体感があって良いですね。

トッピングはチャーシュー、メンマ、モヤシ、ネギ。ほど良い味付けと柔らかさで脂の甘みが感じられるチャーシューも、どこか懐かしさを感じます。

やや甘さがありやさしい味で食感のいいメンマ。特別感はないものの、一つひとつが丁寧に作られていることが分かります。

中華そば あんくる

電 話:0852-27-5262
住 所:島根県松江市上乃木9-3-30 [MAP]
営 業:11:00~20:00
休 み:水曜
駐 車:あり

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めんあるき

フリーカメラマン

めんあるき

本職はフリーカメラマン。ラーメンの食べ歩きをライフワークとする自他ともに認めるラヲタカメラマン。その他B級グルメをはじめ、美味いもの大好き。地元フリーペーパーいかこいコラム「食べなきゃソンソン!」も執筆中。

【HP】:https://menaruki.exblog.jp/
     http://www1.megaegg.ne.jp/~takastm/index.html

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